Tuniakový tartare s feniklom a medvedími kapary

1. Rybu si dôkladne očistíme od všetkých prípadných krvou zaliatych častí a blán.
2. Najlepšie až tesne pred podávaním rybu nakrájame na veľmi malé kocky.
3. Tie preložíme lyžicou „rozprestretým“ štýlom na tanier.

1. Olúpanú a očistenú cibuľu si nakrájame na tenké plátky a namočíme ju do ľadovej vody, aby nebola tak ostrá.
2. Medvedie kapary prepláchneme z nálevu a prekrojíme ich na polovice. 
3. Z čerstvého umytého feniklu najprv otrháme zelenú časť a potom zvyšok nakrájame na čo najtenšie hoblinky (nastrúhame).
4. Šalát frisée umyjeme a natrháme na drobnejšie kúsky.

1. Na tanier s izbovou teplotou a pripraveným rozprestretým tuniakom preložíme štýlovo predpripravené ingrediencie od kapár, cibuľky a šalátu, až po vetvičky z feniklu.
2. Dijónsku horčicu nanesieme pomocou cukrárskeho vrecka alebo kornútku z papiera na pečenie.
3. Nakoniec všetko dôkladne osolíme soľou Fleur de Sel a riadne pokvapkáme extra panenským olivovým olejom.
4. Podľa ľubovôle servírujeme s čerstvým bielym pečivom a pohárom vína.