Kvalita rÝb

O 72 hodín v METRO

Čerstvá ryba je zárukou kulinárskeho pôžitku. Pečená, grilovaná, pošírovaná, varená alebo servírovaná surová v sushi či v podobe rybieho tataráku. Aby sme vám mohli každý deň ponúknuť veľký výber čerstvých rýb a morských plodov v prvotriednej kvalite, musia naši dodávatelia bezchybne zvládať jednu z najväčších výziev potravinárskej logistiky – transport čerstvých úlovkov z rybárskych lodí na pulty veľkoobchodných stredísk METRO.

Cesta z lodi na pult

Prepraviť čerstvú rybu z rybárskej lodi na predajný pult je jednou z najväčších výziev potravinárskej logistiky. Tovar, ktorý rýchlo podlieha skaze, sa musí prepravovať pri vysokej vlhkosti vzduchu a pri teplote blízkej bodu mrazu prekryté ľadom. Na prvom mieste je maximálna kvalita čerstvého tovaru a najlepšia možná dostupnosť pre zákazníka.

Ráno dorazia čerstvé ryby z európskych krajín, ako sú Španielsko, Taliansko Francúzsko, Holandsko, Nemecko, Veľká Británia a Nórsko. V rovnakom čase sa do logistického centra dostanú aj úlovky zo zámoria – zo Srí Lanky, Nového Zélandu, Dubaja, Kanady a Brazílie. Čerstvá ryba podlieha prísnym pravidlám kvality a hygienickým predpisom, napríklad vstupná teplota nesmie pri čerstvej rybe presiahnuť 2 stupne Celsia. Okamžite po príjazde do logistického centra kontrolujú tovar skúsení inšpektori spoločnosti METRO, a to podľa stanovených štandardov kvality a najnovších poznatkov z logistiky s riadenou teplotou. V samostatnej skúšobnej miestnosti sa kontroluje teplota, pevnosť, vzhľad, vôňa, netto váha, označenie, rez, balenie a údaje o porážke dodanej ryby. Do procesu sa zapája tiež akreditované odborné rybie laboratórium, ktoré robí pravidelné mikrobiologické, fyzikálne a senzorické laboratórne skúšky.

Už po necelých 12 hodinách od príjazde do logistického centra sa ryba ďalej preváža v špeciálnych chladiacich boxoch. Vo veľkoobchode potom prebieha ďalšia kontrola kvality. Takmer všetky druhy rýb sú vďaka tomu do 72 hodín po ulovení k dispozícii na našich slovenských pultoch.

Pečať kvality: Rozpoznajte poctivé rybárčenie pri nákupe

Potreby zákazníka a rozmanitosť sortimentu sú v spoločnosti METRO Cash & Carry v súlade s ochranou biodiverzity a prírodných zdrojov. Trvalá udržateľnosť funguje pod heslom „Spoločne činiť dobro“. Pri nákupe rýb preto uprednostňujeme partnerov, ktorí spĺňajú náročné štandardy vybraných organizácií a zoskupených výrobcov – platí to pre lov v prírode i pre oblasť akvakultúry. Téma udržateľnosti je dôležitá pre nás i pre našich zákazníkov. Všetky produkty preto viditeľne označujeme príslušnými logami, aby ste si mohli pôvod a kvalitu našich rýb a morských plodov overiť na prvý pohľad.

Certifikovaná akvakultúra

GlobalG.A.P.

GlobalG.A.P. je súkromná organizácia, ktorá celosvetovo určuje dobrovoľné štandardy nielen pre certifikáciu hospodárskych produktov, akvakultúry a chovu hospodárskych zvierat, ale aj pre kŕmne zmesi, osivo a sadenice v oblastiach metód výroby, výrobnej bezpečnosti, pracovnej bezpečnosti, ochrany životného prostredia a hygieny.

Týka sa to aj produkcie rýb z akvakultúry. Dôležitou súčasťou štandardov organizácie GlobalG.A.P. je certifikácia celého dodávateľského reťazca (Chain of Custody), vďaka čomu je možné spoľahlivo prejsť certifikačný status produktu v celom reťazci - od výrobcu až k obchodnému pultu.

Certifikace Bio

Pečať Bio bola vytvorená podľa špecifikácií nariadenia Európskej Únie pre kontrolovanú výrobu a pestovanie ekologických výrobkov. Má jasné stanovisko – Bio na etikete znamená skutočné bio vo vnútri.

Iba výrobcovia, ktorí spĺňajú kritériá ekologických nariadení Európskeho Spoločenstva, totiž môžu označovať svoje výrobky pečaťou Bio. Všetky veľkoobchody METRO Cash & Carry sú na pečať Bio certifikované.

spracovanie, logistika a skladovanie

IFS - International Food Standard

Organizácia International Food Standard (IFS) slúži na overovanie a certifikáciu systémov na zaistenie bezpečnosti potravín, ako aj na kontrolu a dodržiavanie pri výrobe potravín. Kladie špeciálne požiadavky na procesy zaisťovania kvality.

BRC - British Retail Consortium

Vysoké nároky na kvalitu potravín, ale aj nepotravinárskych výrobkov charakterizujú štandardy organizácie British Retail Consortium (BRC).

Predpisy pre audity v oblasti spotrebného tovaru platia od roku 2003. Dôraz je kladený na bezpečnosť, dodržiavanie pravidiel a vysokú kvalitu. Popredné podniky z oblasti obchodu a priemyslu spolupracujú s komisiami tejto iniciatívy a zaisťujú realizáciu štandardov vo svojich dodávateľských reťazcoch.