Bravčová panenka

Vepřová panenka
Panenská sviečková, alebo aj panenka či fileta, patrí k najoceňovanejším a aj najdrahším častiam bravčového mäsa. Nachádza sa pod zadnou časťou karé, teda pod pruhom bedrovej svaloviny, a vyznačuje sa delikátnou chuťou a jemnou štruktúrou. 

Vedeli ste, že...?

✔ Čerstvé bravčové mäso je zafarbené doružova s jemnými vláknami a zľahka mramorované tukom. Tučné časti majú byť biele a pevné. Na rozdiel od hovädzieho mäsa, ktoré potrebuje určitý čas zrieť, je bravčové mäso najchutnejšie ihneď po porážke.

✔ Bravčové mäso vydrží niekoľko dní v chladničke, hlboko zmrazené sa môže skladovať až pol roka. Pri príprave treba z hygienických dôvodov dbať na to, aby bolo aj v hlbších vrstvách dokonale tepelne opracované.

Znaky

Bravčová panenka má tvar dlhého úzkeho valčeka a s inými rezmi ju možno len ťažko zameniť. Mäso je krehké, jemne vláknité a veľmi chudé – obsah tuku je asi 2 %. Povrch svalu je pokrytý tenkou blanou a malým množstvom tuku.

Využitie

Bravčovej panenke najviac svedčí krátka tepelná úprava v podobe tenkých plátkov a medailónikov. Na ochutenie stačí soľ a čierne korenie, možno ju však aj marinovať alebo doplniť čerstvými bylinkami, ako je šalvia, majorán alebo tymian. Môže sa piecť vcelku – často sa pred úpravou obaľuje do slaniny, ktorá zvýrazní chuť mäsa a pomôže predísť jeho vysušeniu (tento postup sa uplatňuje aj pri minútkovej úprave). Obľúbená je aj pečená v bylinkovej kruste. Panenku možno využiť na prípravu soté a hodí sa aj na fondue.
Ďalšie inšpirácie

Inšpirujte sa
Mäso a hydina

Viac
Recepty

Objaviť