LÚPANÉ PLECE

Loupaná plec
Lúpané plece sa nachádza na prednej nohe, konkrétne v strednej časti hovädzieho pleca. Svojím charakterom je porovnateľné s hovädzím zadným a ponúka výnimočne široké kulinárske uplatnenie – hodí sa na minútky, pečenie aj dusenie. 
Loupaná plec

Vedeli ste, že..?

✔ Úprava mäsa zásadne ovplyvňuje jeho stráviteľnosť. Najhoršie stráviteľné a pre telo silne zaťažujúce je mäso pečené (napr. steak). Najlepšie stráviteľné je varené mäso so zeleninou. Vhodné je aj korenie ako kurkuma, koriander, zázvor a pod.  

✔ Pred niekoľkými rokmi bola vykonaná štúdia, kde sa zistilo, že 75 % vegetariánov sa po niekoľkých rokoch vrátilo ku konzumácii živočíšnych bielkovín z dôvodu vyskytujúcich sa zdravotných problémov. Vegánstvo alebo vegetariánstvo dlhodobo vyhovuje iba úzkej skupine ľudí. 

Znaky

Lúpané alebo ploché plece poskytuje veľmi chutné chudé mäso. Počas jatočného spracovania sa na rozdiel od iných častí nevykrajuje ani nevykosťuje, ale odlupuje priamo od lopatky – odtiaľ tiež pramení jeho názov. Mäso je jemne mramorované a jeho stred je pretkaný silnou šľachou, ktorá tepelnou úpravou zmäkne a zrôsolovatie a mäso vďaka nej zostáva aj po tepelnej úprave šťavnaté.

Využitie

Rez sa skvele hodí na pečenie a dusenie a je obľúbenou voľbou kuchárov pri príprave tradičných českých omáčok ako sviečková na smotane, kôprová alebo paradajková. Pripraviť ho je možné aj na víne, hubách, používa sa na ragú a výborne chutí varené alebo údené. Vyzreté mäso sa využíva na minútky – pripravujú sa z neho napríklad obľúbené steaky Top blade. 
Ďalšie inšpirácie

Inšpirujte sa
Mäso a hydina

Viac
Recepty

Objaviť