Bravčový chvost

Vepřový ocásek
Bravčové chvosty sú v kuchyni neprávom zanedbávanou surovinou. K prednostiam tohto rezu patria výborná chuť, rozličné možnosti kulinárskeho využitia a aj nízka cena. 

Vedeli ste, že...?

✔ Domestikácia divej svine má dlhú históriu – prebehla už pred 10 000 rokmi. Cielený chov a šľachtenie tohto významného domáceho zvieraťa sa však začali rozvíjať až od 18. storočia. Priekopníkmi v tomto smere boli Anglicko a Nemecko. Väčšina zo 150 súčasných plemien ošípaných žije v juhovýchodnej Ázii.

✔ Bravčové mäso vydrží niekoľko dní v chladničke, hlboko zmrazené sa môže skladovať až pol roka. Pri príprave je potrebné dbať na to, aby bolo aj v hlbších vrstvách dokonale tepelne opracované.

Znaky

Bravčové chvosty sa oddeľujú zo stehna a ich súčasťou je krížová kosť a okolitá svalovina. Samotný chvost je pokrytý kožou a obsahuje drobné stavce a krátke svaly.

Využitie

Chvosty výborne chutia varené – obvykle sa podávajú s horčicou a chrenom alebo sa ďalej pečú v rúre či na grile. Pred pečením ich možno naložiť na niekoľko hodín do marinády, napríklad z medu, horčice, cesnaku, mletej sladkej aj štipľavej papriky a tmavého piva. Skvelé sú aj údené.
Ďalšie inšpirácie

Inšpirujte sa
Mäso a hydina

Viac
Recepty

Objaviť