Treska

Treska škvrnitá (Gadus morhua, angl. cod) je dravá ryba, ktorá sa najčastejšie vyskytuje v severných vodách Atlantického oceánu od Špicbergov k západnému pobrežiu Veľkej Británie, pozdĺž brehov Grónska a severnej Ameriky. Ich lov je prísne regulovaný, smú sa loviť len ryby určitých rozmerov a povoleným spôsobom (udice, dlhé šnúry s udicami a malé siete). 

Nórsko je priekopníkom farmového chovu tresiek a zaviedlo celý rad prísnych opatrení, aby zaručilo jeho optimálny rozvoj pri rešpektovaní okolitých ekosystémov. Ryby musia mať dostatok priestoru, kvalitnú vodu a správne krmivo. Jednotlivé fázy chovu nesmú narušovať prírodné cykly ostatných živočíchov a farmovaným exemplárom sa zamedzuje únik do voľnej prírody, aby neoslabovali populáciu voľne žijúcich rýb.

Treska skrei – výnimočný pútnik nórskych vôd
Treska skrei je špeciálny druh tresky obyčajnej (Gadus morhua), ktorý podniká jednu z najpozoruhodnejších migrácií v prírode. Každoročne prepláva až 1 000 kilometrov z chladných, čistých vôd Barentsovho mora k pobrežiu severného Nórska, najmä k súostroviu Lofoty, kde sa kladie ikry. Táto náročná cesta robí z tresky skrei rybu s jedinečnými vlastnosťami. Jej mäso je vďaka je výnimočne kvalitné a chutné. Tejto rybe sa hovorí „skrei“, čo v nórčine znamená „tuláčka“ či „pútnička“. Aby získala označenie „skrei“, musí byť ulovená v presne stanovenom období medzi januárom a aprílom a spracovaná podľa prísnych pravidiel. Tento sezónny lov zabezpečuje, že každá ryba, ktorá sa dostane na trh, spĺňa najvyššie štandardy kvality.
Treska obecná

Treska škvrnitá

Gadus morhua

Sezónnosť: nie
Pôvod: Severovýchodný Atlantik
Metóda lovu/chovu: vlečné siete
Veľkosť: 2 – 10 kg/ks
Tučnosť: nízka

treska škvrnitá vs. treska skrei

Hoci treska skrei patrí do toho istého druhu ako treska škvrnitá, existuje medzi nimi niekoľko zásadných rozdielov. Treska skrei je preto vnímaná ako prémiová verzia tresky obyčajnej, s jemnejšou chuťou, lepšou textúrou a jedinečným príbehom migrácie, ktorý sa odráža v jej kvalite.

Pôvod a migrácia: ​Treska obyčajná žije v rôznych oblastiach severného Atlantiku, pričom mnohé populácie zostávajú v blízkosti svojich pôvodných teritórií. Na rozdiel od nej skrei absolvuje dlhú a náročnú migráciu z Barentsovho mora k nórskemu pobrežiu, čo ovplyvňuje jej štruktúru mäsa.
​
Textúra mäsa: Neustály pohyb spôsobuje, že mäso skrei je pevnejšie, svalnatejšie a pritom zostáva šťavnaté. Treska obyčajná má mäkšiu textúru a vyšší obsah tuku.

Sezónnosť: Treska obyčajná je dostupná celoročne, zatiaľ čo skrei sa loví len od januára do apríla. Tento obmedzený časový rámec z nej robí sezónnu delikatesu.
​
Kvalita a spracovanie: Skrei sa musí spracovať podľa prísnych noriem, aby si zachovala najvyššiu kvalitu, kým bežná treska nemá takéto špecifické požiadavky na spracovanie.

Znaky

Treska má tri oddelené chrbtové plutvy, hnedozelený tmavo škvrnitý chrbát a svetlejšie brucho. Tlama sa nachádza na spodnej časti hlavy. Väčšinou dorastá do dĺžky necelých 80 cm, tresky zo severných morí bývajú menšie, škvrnité výnimočne dosahujú dĺžku 200 cm pri hmotnosti okolo 90 kg, priemerná ryba váži okolo 6 kg.

Využitie

Mäso má chudšie ako mäso iných tohto druhu a nemá veľa kostí. Skvele vonia aj chutí a navyše obsahuje vitamíny B1, B2 a B12, ďalej draslík, sodík, horčík, vápnik a fosfor. Zo zhruba 200 g filiet je možné pripraviť širokú škálu pokrmov stredomorskej či ázijskej kuchyne. Ingrediencie však nesmú prehlušiť jemnú chuť rybieho mäsa, ktorého vlastnosti najlepšie vyniknú pri šetrnom varení v teplote 71 – 82 °C alebo pri príprave v pare. Rybu je možné aj piecť, smažiť, fritovať či grilovať tak vcelku, ako aj vo forme filiet. Tresčie mäso sa ľahko rozpadá, preto šéfkuchári odporúčajú starostlivé dodržiavanie času tepelnej úpravy a opatrné zaobchádzanie: fileta na panvici alebo na grile by sa mala obracať iba raz, aby na tanieri dobre vyzerala.

Chuť mäsa sa najlepšie rozvinie, ak vnútri zostane priehľadné. Klasickým variantom je pečenie jemne osolenej a okorenenej tresky s kožou. Jemný a chutný pokrm vznikne varením tresčieho mäsa vo vývare so zeleninou a čerstvými bylinkami. Tradičným nórskym predkrmom je treska marinovaná za surova vo vysokokvalitnom oleji.
Ďalšia inšpirácia

Inšpirujte sa
Ryby a plody mora

Viac
Recepty

Objaviť