kura

Najchudšou časťou kuracieho mäsa sú prsia, ktoré obsahujú okolo 2 % tuku a vyznačujú sa jemne vláknitou štruktúrou a ružovkastou farbou. Názov "Supreme" označuje kuracie prsia s kožou a prvou časťou krídla. Tučnejšie, ale tiež chuťovo výraznejšie a šťavnatejšie sú stehná, ktoré sa spracovávajú vcelku alebo sa delia na tzv. spodné a horné stehno. Najmenej mäsitú časť predstavujú krídla, sú však veľmi krehké a vláčne. Bežne je k dispozícii aj kurací skelet, krk a vnútornosti – predovšetkým srdce, žalúdky a pečene.

Celé kurča sa pečie s plnkou aj bez nej, griluje na otočnom ražni alebo po odstránení chrbtice priamo na rošte (tzv. na motýlika). Kuracie prsia sa hodia predovšetkým na rýchlu úpravu, pri dlhšom pobyte v žiari hrozí ich vysušenie. Prsia "Supreme" sú vďaka ponechanej kosti po tepelnom spracovaní šťavnatejšie a majú aj výraznejšiu chuť. Stehná sa pečú, dusia aj varia, po vykostení sa smažia v trojobale alebo sa grilujú. Krídla najlepšie chutia pečené alebo grilované, pred úpravou sa často nakladajú do pikantnej marinády. Spolu so skeletom a krkom sa hodia na prípravu silného kuracieho vývaru. Kuracie srdiečka sa používajú ako vložka do polievky, obľúbené sú aj marinované a pripravené v podobe špízu na grile či v rúre. Pečeň tvorí vynikajúci základ knedličiek a paštét a je vhodná aj na minútkovú úpravu.