Chuck tender

Steaky s označením chuck tender pochádzajú z okrúhleho pleca, ktoré je známe aj pod označením falošná sviečková. Mäso vyniká výraznou chuťou a popri minútkovej úprave ponúka celý rad možností na spracovanie. 
Chuck tender

Vedeli ste, že...?

✔ Mäso treba nechať minimálne hodinu pred prípravou vydýchať pri izbovej teplote. Medzitým ostrým nožom opatrne odstráňte tuhé blany, aby ste neporušili svalovinu – pri tepelnej úprave by z nej vytiekla šťava. Tuk však ponechajte, dodáva mäsu chuť a bráni jeho vysušeniu.

✔ Vek mäsa môžete overiť jednoduchou skúškou. Zatlačte doň prstom – ak vo svalovine nezostane jamka, kulinárske zázraky si od neho nesľubujte; správne odležané a vyzreté mäso totiž na reze nepruží.

Znaky

Okrúhle plece patrí k chudším častiam hovädzieho mäsa. Vyznačuje sa jemne vláknitou štruktúrou a na reze sú viditeľné tenké tukové žilky. Mäso je veľmi krehké a po tepelnej úprave zostáva mäkké a šťavnaté.

Využitie

Z okrúhleho pleca možno pripraviť vynikajúce steaky a medailóniky. S obľubou sa využíva na prípravu tatárskeho bifteka, na grilované špízy, hodí sa aj na pečenie vcelku, dusenie alebo na prípravu najrôznejších soté a ragú.
Ďalšia inšpirácia

Inšpirujte sa
Mäso a hydina

Viac
Recepty

Objaviť