špenát

Špenát je výnimočná listová zelenina, ktorá si získala obľubu v kuchyniach po celom svete vďaka svojej jemnej chuti a širokému spektru využitia. Na trhu nájdete klasický špenát so širšími listami a baby špenát, ktorý je zbieraný v mladom štádiu a má jemnejšiu chuť aj krehkejšie listy. Jeho listy sú skvelým základom pre šaláty, polievky, cestoviny či prílohy k mäsu a rybám. Čerstvý aj tepelne upravený špenát obohacuje jedlá o výraznú zelenú farbu a množstvo prospešných živín.

Vedeli ste, že..?

✓ Špenát obsahuje vysoké množstvo dusičnanov, ktoré podporujú prekrvenie svalov. Štúdie ukázali, že pravidelná konzumácia špenátu môže zvýšiť efektivitu svalovej práce a vytrvalosť. Preto sa špenát odporúča športovcom a ľuďom, ktorí chcú podporiť svoju fyzickú kondíciu.

✓ Hoci je špenát známy ako výborný zdroj železa, jeho obsah nie je taký extrémne vysoký, ako sa kedysi tvrdilo. Chyba vznikla pri prepisovaní údajov. Omylom bola posunutá desatinná čiarka, čím sa množstvo železa desaťnásobne nadhodnotilo. Špenát síce obsahuje dostatok železa, avšak v rastlinnej forme - nehemové železo, ktoré telo horšie vstrebáva ako hemové, nachádzajúce sa v živočíšnych zdrojoch.

✓ Špenát patrí medzi najrýchlejšie rastúce listové zeleniny. Niektoré odrody sú pripravené na zber už za 30 dní od výsevu, čo z neho robí ideálnu voľbu pre domácich pestovateľov.

Nákup a skladovanie

Listy by mali byť pevné, jasne zelené a bez žltých alebo hnedých škvŕn. Zvädnuté alebo slizké listy signalizujú, že špenát už nie je čerstvý. Pri balenom špenáte je dobré všimnúť si kondenzáciu vody v obale, ktorá naznačuje, že listy strácajú čerstvosť. Najlepšiu chuť však ponúka čerstvý špenát z lokálnych zdrojov, ktorý neprešiel dlhým transportom.

Čerstvý špenát je ideálne skladovať v chladničke pri teplote okolo 4 °C, zabalený v mierne vlhkej utierke alebo v perforovanom vrecku, aby si dlhšie zachoval svoju čerstvosť. Ak ho chcete uchovať na dlhšie, môžete ho krátko oblanšírovať a zamraziť.

Príprava

Špenát sa hodí do teplej aj studenej kuchyne. Čerstvé listy dodajú sviežosť šalátom a sendvičom, zatiaľ čo dusený či restovaný špenát sa výborne hodí k cestovinám, ryži alebo ako príloha k hlavným jedlám. V gastronómii sa často využíva aj v smoothie, krémových polievkach alebo ako súčasť plniek do slaných koláčov a pečiva.

Opätovne zohrievať uvarený špenát sa príliš neodporúča, preto je ideálne, ak pripravíte presne toľko jedla, ktoré viete jednorazovo skonzumovať.