Jarné závitky s krevetami a vietnamským dresingom

1. Krevety necháme pozvoľna rozmraziť.
2. Olúpeme chvostovú časť a očistíme od črievok.
3. Hlavu odtrhneme a uchováme v tomto prípade na iné použitie.
4. Očistené chvosty kreviet niekoľkokrát asi 0,5 cm od seba narežeme na vnútornom ohybe tak, aby sa kreveta dala na doske narovnať.
5. Krevetu potom napichneme na špajľu tak, aby bola úplne v rovine a plne natiahnutá do dĺžky.
6. Takto pripravené krevety pozvoľna varíme vo vode (60 °C), aby neboli tvrdé a suché, a to asi 2 minúty.
7. Potom ich aj so špajdľou vyberieme a rýchlo schladíme namočením do ľadovej vody.
8. Po vychladnutí krevetu opatrne stiahneme zo špajle, osušíme utierkou.

1. Čerstvú, umytú a očistenú jarnú cibuľovú vňať, ľadový šalát a mrkvu nakrájame na 9 cm dlhé rezance.
2. Mätu (otrháme od stonky) spolu s koriandrom (ponecháme na stonke) umyjeme.

1. Papier si namočíme na 4 – 5 sekúnd do studenej vody hrubšou stranou nahor, po zmäknutí ho preložíme z vody na utierku, na spodnú tretinu ryžového kolesa doprostred, vodorovne navrstvíme na dĺžku max. 10 cm pripravené suroviny.
2. Postupujeme od krevety, šalátu, cibuľovej vňate, mrkvy až po nepokrájané bylinky.
3. Spodnú časť ryžového kolesa prehneme pevnejšie doprostred cez náplň a zľahka utiahneme smerom k sebe.
4. Kraje s rohom ohneme k sebe doprostred cez valček a ten potom smerom nahor zarolujeme do jarného závitku. Pracujeme postupne, aby cesto nebolo príliš mokré.
5. Namočený papier by potom nelepil, nedal by sa uzavrieť a náplň by kĺzala von. Priliš suché cesto by bolo neohýbateľné či tvrdé na skus.
6. Tento úkon je treba trochu precvičiť, ale potom je to veľmi jednoduché.

1. Do nádoby vložíme nadrobno nakrájané chilli papričky vrátane semienok, olúpaný, nastrúhaný cesnak, cukor, limetkovú šťavu, sójovú a rybaciu omáčku.
2. Všetko premiešame a prelejeme vodou s teplotou 50 °C. Táto teplota vody spôsobí, že kúsky čili papričiek a cesnaku v dresingu plávajú, neklesnú ku dnu a chute sa pritom príjemne spoja a rozvinú.

Rolky môžeme prekrojiť na polovice. Závitky servírujeme na obdĺžnikový tanier, ako doplnok podávame v mištičke vietnamský dresing.