Thajský vývar

Citrónovú trávu, cesnak, gáfrové listy, zázvor a čili papričky vložíme do robotu a rozmixujeme spoločne s olejom v pastu, alebo roztlčieme v mažiari, prípadne nasekáme nadrobno.

Väčšia hrniec s nepriľnavým dnom rozpálime na väčšom plameni.

Hovädzie rebrá osolíme, okoreníme a opečieme ich v hrnci na troške oleja zo všetkých strán, aby sa zatiahla. Odložíme bokom na tanier. V rovnakom hrnci (zmiernime plameň) opekáme na oleji pripravenú pastu z citrónovej trávy zhruba 2-3 minúty a pridáme škoricu a badián. Zasypeme cukrom, necháme trochu skaramelizovať, pridáme opečená rebrá, rozkrojenú cibuľu a potom podlejeme rybie omáčkou, sójovou omáčkou a vodou tak, aby rebrá bola zakrytá, ale z vody trochu vyčnievala.

Vaříme na miernom plameni približne 3 hodiny, kým mäso nezmäkne.

Medzitým nakrájame mrkvu a šalotku na kusy veľké asi ako malíček a na panvici alebo v rúre zeleninu opečieme na farbu tak, aby zostala chrumkavá. Osolíme a okoreníme.

Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a precedíme korenia. Vývar dochutíme soľou, korením, limetovou šťavou, prípadne pridáme rybaciu omáčku tak, aby sme docielili silné chuti.

Do misiek pripravíme uvarené rezance, hovädzie rebro, pečenú mrkva, šalotku, zalejeme vývarom a ihneď podávame.

Recept pochádza z knihy najfarebnejšie kuchárka, ktorej autorky je Kamila Rundusová alias Kamu