Polievka zo sladkovodných rýb

Vybrané druhy sladkovodných rýb vykostíme a skelety spolu s hlavami (vyberieme žiabre a oči) použijeme na prípravu vývaru. Na časti tuku restujeme očistenú, na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu, zalejeme ju studenou vodou, osolíme a pozvoľna zavaríme. Pridáme v rúre alebo konvektomate upečené skelety a hlavy rýb a pomaly privedieme do varu. Pomocou naberačky pozbierame z povrchu zrazené bielkoviny, pridáme korenie a znížime teplotu. Varíme 1 hodinu. Potom vývar vypneme, chuť vývaru zosilnie a kaly sa usadia na dno hrnca. Pomocou naberačky precedíme cez jemné cedidlo.

Rúru predhrejeme na 200°C. Paradajky vo vlastnej šťave scedíme a šťavu odložíme. Celé papriky potrieme dôkladne olejom. Vložíme ich na plech a pečieme ich v rúre pri teplote 200 °C cca 15 minút dohneda. Po upečení prikryjeme papriky pokrievkou alebo fóliou a necháme ich zapariť cca 10 minút. Potom ich olúpeme a dužinu nakrájame. Čerstvé paradajky ponoríme do vriacej vody. Následne ich vyberieme podberákom a ihneď ich schladíme v studenej vode. Potom ich rozkrojíme na štvrtiny a vykrojíme jadrovníky. Všetko použijeme na dokončenie polievky.

Filé z vykostených rýb dočistíme, prípadne zbavíme kostí a nakrájame na kúsky, osolíme a okoreníme. Vkladáme ich do vývaru - polievky až tesne pred dovarením.

V hrnci na masle a olivovom oleji restujeme nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, stonkový zeler a cesnak. Pridáme rybí vývar, šťavu z paradajok, dochutíme. Necháme zovrieť, zmiernime teplotu a krátko povaríme. Nakoniec pridáme nakrájanú upečenú papriku nakrájanú na širšie rezance , paradajky nakrájané na kúsky, nakrájané sladkovodné ryby a najemno nakrájané bylinky (petržlenová vňať a koriander). Povaríme 8-10 minút na miernom ohni a prípadne dochutíme.