Špíz z chobotnice a kalmárov s listovým šalátom

Očistenú chobotnicu dáme variť do vopred pripraveného zeleninového vývaru spolu so soľou a celým korením. Varíme pomaly zhruba 90 minút. Uvarenú chobotnicu vyberieme a necháme vychladnúť. Vychladenú ju krájame na ľubovoľné porcie, ktoré potom napichneme na špízy spolu s kalmármi.

Osušíme ich obrúskom, telo oddelíme od hlavy s chápadlami. Z hláv vykrojíme oči a z chápadiel vydlabneme chrupavkovité zuby. Z tela kalmárov prstami jednoducho vytiahneme chrupavkovitú kosť chrbtice a telo následne pozdĺžne rozpolíme. Vnútro tela osušíme utierkou a narežeme na povrchu kvôli dekorácii a ľahšej konzumácii na drobné kocky, potom aj na porcie. Tie napichneme na špíz spolu s chobotnicou. Chápadla z kalmárov taktiež použijeme.

Miešaný šalát umyjeme, odstredíte z neho vodu a „prehodíme“ so soľou a extra panenským olivovým olejom. Ihneď ho servírujeme.

Jogurt postupne premiešame spolu s opranou a na rezance nakrájanou mätou. Dochutíme limetkovou šťavou.

Najskôr si nahrejeme gril na 200 °C. V prípade, že máme k dispozícii gril, ktorého doska je energeticky rozdelená na dve časti, druhú polovicu grilu nahrejeme na 100 °C. Na tejto časti necháme ogrilované špízy odpočinúť pred servírovaním. Na nahriatu grilovaciu dosku nalejeme malé množstvo olivového oleja a rozotrieme ho po celej ploche dosky.

Osušené a ľahko osolené pripravené špízy, ugrilujeme sprudka na farbu na grile či panvici. Tepelná úprava sa riadi podľa kalmárov, ktoré sú hotové po zhruba 1,5minútovom ogrilovaní. Chobotnica musí byť plne prehriata.

Na tanier si najprv položíme miešaný šalát, ten doplníme dresingom a čerstvo ogrilovaným špízom z chobotnice a kalamárov. Nakoniec, ak je potrebné, špíz navrchu dosolíme.

1. Tepelná úprava morských plodou musí byť presná. Inak je ich mäso tuhé až nepožívateľné.
2. Šalát je najlepšie premiešať až tesne pred servírovaním na tanier. Zachová tým nielen čerstvosť vzhľadu, ale aj objem.
3. U chobotnice je dôležité ju najskôr uvariť úplne domäkka a až potom ju ďalej spracovávať.