Grilované krevety na cesnaku a čili s baklažánom a paradajkovým šalátikom

Krevety osušíme, olúpeme pancier tak, že hlavu ponecháme s telom krevety. Na chrbte ich narežeme a opatrne odstránime črievka.

Krevety pripravujeme na grile, kde sme mriežku zľahka potreli olejom. Grilujeme z oboch strán pomerne rýchlo.

Počas grilovania potierame olejom, v ktorom sme rozmiešali najemno nasekaný cesnak a čili.

Na okraj rozpáleného  grilu položíme panvičku, v ktorej máme zmes na potieranie kreviet (olej, cesnak a čili ) a prihodíme olúpané panciere kreviet. Takto sa nám restovaním krásne  uvoľnia éterické oleje z pancierov. Do panvičky postupne prekladáme ugrilované krevety  a udržujeme v teple. Krevety sa  nám takto veľmi dobre dochutia.

Krevety pred servírovaním ešte osolíme a okoreníme. Servírujeme posypané nasekanou petržlenovou vňaťou.

Baklažán nakrájame na plátky, osolíme a necháme ,,vypotiť“. Potom papierovou utierkou osušíme.

Nasucho opečieme na grile dozlatova (len mriežku opäť zľahka potrieme olejom).

Ešte za tepla ho pokvapkáme citrónovou šťavou a potrieme zmesou z oleja a cesnaku (do olivového oleja vmiešame nastrúhaný alebo pretlačený cesnak). Osolíme a necháme odležať.

Celé paradajky na spodnej časti narežeme do kríža (budú sa nám tak lepšie lúpať) a blanšírujeme vo vriacej vode asi 30 sekúnd. Následne schladíme v ľadovej vode a paradajky olúpeme.

Rozkrojíme ich a zbavíme semienok. Dužinu nakrájame na mesiačiky, vložíme do teplého olivového oleja (olej necháme v hrnci zovrieť a odstavíme) a necháme vychladnúť.

Paradajkový konfit vyberieme pred servírovaním z oleja a dochutíme s nálevom z cukru, červeného octu  a soli.

Nakoniec vmiešame poľníček alebo iný druh šalátu.

Panciere z kreviet, krabov a homárov môžete využiť na prípravu omáčok, polievok, alebo olejov na dochucovanie. Stačí, ak panciere dôkladne zbavíte zvyškov, dobre umyjete, osušíte a upečiete v teplovzdušnej rúre. Potom ich len stačí zaliať horúcim olejom (alebo variť v oleji pri nízkej teplote) a potom nechať niekoľko dní lúhovať a uchovať v sklenenej uzatváracej nádobe. Na polievku či vývar pridajte koreňovú zeleninu a cibuľu.