Mrkvová torta - Reštaurácia

1. Ošúpanú mrkvu uvaríme na zhryz a nastrúhame na hrubom strúhadle.
2. Ananás nasekáme na kúsky vo veľkosti cca 3 mm.
3. V kotlíku vyšľaháme do peny vajcia s cukrom, vanilínovým cukrom a olejom, potom vmiešame ananás s mrkvou.
4. Preosiatu múku zmiešame so sypkými prísadami (škorica, prášok do pečiva, soľ, vlašské orechy) a jemne zmiešame s vajcami.
5. Hmotu nalejeme do pripravenej tortovej formy, uhladíme a pečieme v rúre vyhriatej na 150 °C cca 90 minút.

Philadelphiu spolu s cukrom a smotanou vyšľaháme do pevného krému.

1. Mrkvovú šťavu nalejeme do kastrólika a redukujeme(zvárame) pozvoľna do zhustnutia.
2. Ochutíme štipkou soli a citrónovou šťavou

1. V Ošúpanú mrkvu pozdĺžne nakrájame na ná- rezovom stroji na 2 mm plátky.
2. Sparíme ich vo vriacej vode ochutenej soľou a cukrom, osušíme, rozložíme na cukrársky papier a sušíme v konvektomate na 80 °C cca 6 hodín.

1. Ošúpanú Očistenú mrkvu uvaríme domäkka a rozmixujeme dohladka.
2. Plátkovú želatínu necháme napučať v studenej vode.
3. Mrkvovú šťavu ohrejeme, zmiešame s rozmixovanou mrkvou a zohrejeme.
4. Pridáme napučanú želatínu, ochutíme cukrom a rozmiešame.
5. Podľa potreby prepasírujeme cez jemné cedidlo.
6. Vychladený korpus uzavrieme do pripraveného ráfika a potrieme marmelá- dou, aby sme uzavreli póry.

Korpus zalejeme pripraveným želé a necháme v chladničke stuhnúť. Krájame najlepšie na druhý deň, keď je želatína dokonale stuhnutá.

Rez torty preložíme na stred taniera, doplníme nokom vyšľahaného krému, omáčkou a mrkvovým chipsom.

Základ prípravy je rovnaký a dohotovenie je pre profesionálnych kuchárov ľahké. Oproti verzii pre jedálne je obohatený o ďalšie produkty z mrkvy, ktoré dezertu dodávajú chuťovú sviežosť a ľahkosť. Pri servírovaní je nutné dbať na maximálnu čistotu a presnosť..